Crème brûlée

Crème brûlée s vanilkovou pastou

Crème brûlée je ikonický francúzsky dezert známy svojou kombináciou jemného vanilkového krému a chrumkavej karamelovej vrstvy na vrchu. Tento elegantný dezert patrí medzi obľúbené klasiky

Ingrediencie (4 porcie)

• Smotana na šľahanie (33 %) – 500 ml
• Žĺtky – 5 ks
• Cukor – 80 g
• Vanilková pasta – 1 lyžička
• Trstinový cukor na karamelovú vrstvu – 4 lyžice
• Štipka soli (voliteľné)

Postup

1. Rúru predhrej na 150 °C. Priprav si 4 malé zapekacie misky (ramekiny).
2. V hrnci pomaly zahrej smotanu spolu s vanilkovou pastou a štipkou soli. Zmes len zohrej – nesmie vrieť.
3. V miske jemne vyšľahaj žĺtky s cukrom, len kým sa cukor rozpustí. Nešľahaj príliš dlho, aby sa do krému nedostalo veľa vzduchu.
4. Za stáleho miešania pomaly prilievaj teplú smotanu do žĺtkovej zmesi. Tým zabrániš zrazeniu vajec.
5. Krém preceď cez jemné sitko, aby bol výsledok dokonale hladký.
6. Krém nalej do ramekinov a vlož ich do hlbšieho pekáča. Do pekáča nalej horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky misiek (vodný kúpeľ).
7. Peč 35–40 minút. Krém je hotový, keď je po okrajoch pevný, ale v strede sa ešte jemne trasie.
8. Nechaj dezert vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho daj aspoň na 3 hodiny do chladničky (ideálne cez noc).
9. Pred podávaním posyp povrch tenkou vrstvou trstinového cukru a pomocou kuchynského horáka ho skaramelizuj, aby vznikla chrumkavá karamelová vrstva.

Tip cukrárov: Pre najlepší výsledok posyp cukor v dvoch tenkých vrstvách a každú zvlášť skaramelizuj. Vznikne tak dokonale chrumkavá karamelová kôrka.